1、杏仁粉和糖粉用手持打蛋器混合，然后加入抹茶粉混合均匀（色粉替换掉等量的杏仁粉，即杏仁粉加色粉的克数应为100克，这里我用了94克杏仁粉和5克抹茶粉）。
2、将鸡蛋清A加入步骤一的粉中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
3、而后开始熬糖水，准备小锅，倒入细砂糖A和水，水要完全浸入细砂糖，电陶炉火力350内圈火熬制糖水。
4、熬糖水过程中同时开始打发蛋白，将细砂糖B15克和蛋白粉放入有盖的瓶子摇晃混合均匀，先将蛋白打出鱼眼泡，然后分三次加入混合的细砂糖和蛋白粉，打至9成发（即提起打蛋器有小弯钩）；待糖水温度至118摄氏度时，离火，开始分三次倒入蛋白霜中，打发至成有油漆光泽的蛋白霜， 提起打蛋器成小尖。
5、面糊装进裱花袋，挤好的饼身晾皮至不粘手，进烤。
6、烤箱预热，160摄氏度，上下火，预热15分钟。预热好进烤箱烤制20分钟即可。烤好的马卡龙出炉降温后取出，夹上夹馅，放冰箱回潮一个晚上口感最好。
