1、取适量的梅干菜，清洗干净，切成小段，泡发30分钟，捞出挤干水分备用。
2、起锅烧油，油热后下入姜蒜及梅干菜翻炒，加盐，白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出备用。
3、将五花肉清洗干净，表皮绒毛处理干净。
4、洗好的五花肉冷水下锅，加葱姜蒜和料酒，煮到肉皮可以用筷子插进即可，捞出沥干水分。
5、将五花肉沥干水分，表皮刷上酱油，起锅烧油，油热将五花肉皮朝下，放入锅中油炸。炸至表皮金黄。捞出放入凉水中。
6、放凉沥干水分，切成大薄片。
7、切好的五花肉，表皮朝下，整齐地摆入碗中，覆盖上炒好的梅干菜，放入八角、香叶、桂皮，生姜片。
8、放入蒸锅中，蒸大约1小时，出锅，用盘子将碗盖住，托住盘子，将碗倒扣，梅菜扣肉就完成了，可以再撒上一点葱花。
