1、先把鸡清洗干净，切块备用。一般我都炒半只，比较容易入味！
2、锅里烧水，开了放鸡块，几片姜片，料酒，煮开2到3分钟捞出洗干净控水。
3、清洗干净控水
4、准备佐料
5、锅里放油，一小块冰糖，熬出琥珀色，倒入鸡块炒上色。
6、再放入干辣椒八角桂皮这些佐料，倒入生抽，老抽，耗油，盐，炒上深色。
7、倒入冷水，鸡一定要冷水，鱼，猪肉用开水。
8、大火炖，丢一把葱，大火改中火大概炖15到20或25分钟就可以了。这是嫩鸡，不需要很久！
9、时间到了大火收汁，起锅放点鸡精
10、装盘
11、冬天怕冷，装砂锅里盖起来。
12、这是上回做的
13、半只差不多一盘，正好吃完
