1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧刈上花刀，注意要斜向切入。在鱼身上均匀撒上盐。
2、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!
3、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用。
4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,不要弄断。
5、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
6、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺豆瓣酱或者红辣椒糊。.烧一小会,孺冖叛丶鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
7、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形，把鱼盛盘了,洒上葱叶。
8、锅里还有一些汤加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速臬苜捎肩搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
9、在鱼上浇上汤，好了!
