1、准备食材。
2、猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
3、捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理，扯得有点远。这是清理好后的样子。
4、猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。
5、锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。
6、炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味这是加入料酒后的样子。
7、加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。
8、先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡。
9、水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，总共炖了75分钟，最后收汁出锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。
