古法酿酒工艺流程图

1、酿酒要稳，指酿酒工艺的条件要稳定，不能忽高忽低，忽大忽小。还要根据季节、气候等变化进行调整。

3、酿酒要细，主要指操作细致，原料粉碎，配料操作、发酵操作等等都要细，不能粗制滥造。