辨识劣质猪肝

1、病死猪的猪肝色泽紫红，切开后有余血外溢，少数有浓水泡，做熟后无鲜味。

2、灌水猪肝呈赭红色，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后味差。