1、买鱼时，叫卖鱼的老板杀好鱼，片好鱼片，鱼肉、鱼骨分开。鱼片用鸡蛋清、生粉、食用油、盐、蚝油、白糖、料酒、老抽腌制，备用
2、把所有材料洗净、沥干水份，酸菜切小块，姜、蒜切片，葱花、香菜、红泡椒切段
3、酸菜入锅煸炒，把水份稍炒干，备用
4、热锅里放入食用油、姜、蒜、红泡椒、辣椒酱、腐乳，慢慢煸炒出香味
5、放入鱼骨，煸炒至鱼块发白
6、将炒锅里的所有食材及煸炒过的酸菜倒入另一汤锅里，倒入开水
7、汤锅里的水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀地夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，加入适量盐、鸡精、花椒粉调味，关火，出锅
8、撒上葱花、香菜，用炒锅烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可上桌了
