1、选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2、每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。
3、腌成这个样子，中心部分也有点软。
4、用水冲洗，然后控水10分钟。
5、制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
6、加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）
7、涂抹均匀。
8、用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃。
9、，放了三天将它拿出来，如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。
