1、 首先将皮五花肉皮面朝上入蒸锅蒸制30分钟；
2、 干黄花菜和莴笋干洗净，加入适量水，浓缩高汤入锅蒸制十分钟；
3、 将蒸好的皮五花肉取出将皮面擦干，用老抽抹匀皮面晾干；
4、 锅内加入花生油烧至八成热，将皮五花肉皮面朝下放入油中，赶紧盖上锅盖，这时候你就可以听见锅内踢里啪啦的油爆声此起彼伏，记住千万不要开锅，将火调至小火就好，等过蹋泵颂酰五六分钟听不见爆炸声了，就可以打开锅盖，用锅铲将肉皮翻转上来；
5、 开大火等油温再升高以后，用勺子舀起油淋在肉皮上，直至油皮炸起泡颜色变金黄即可停止，捞出控油即可；
6、 带皮五花稍凉后，即将肉块放到案板上切成长5厘米，厚0.5厘米的大片即可；
7、 取一碗，将五花肉片均匀的压排在碗壁上，将蒸好的黄花菜和莴笋干放到肉片上；
8、 将蒸黄花菜和莴笋干的汤汁加入排骨酱、生抽、鸡粉、胡椒粉调匀浇在碗中；
9、 将碗入蒸锅蒸制30分钟取除滗净汤汁，将汤汁倒入锅中加热淋上湿淀粉勾芡；
10、 将滗净汤汁的扣肉扣在盘子里，将做好的汤汁均匀的淋在扣肉上即可。
