1、鲈鱼去鳞去内脏，洗净，大的鲈鱼腹部有白色的脂肪，可以都刮去。两面用盐抹均匀，撒上花椒大料面，倒上适量料酒，腌制一会儿。
2、葱切小段，青椒切丝，蒜剁末。
3、将鱼两面用淀粉裹均匀。
4、锅内加入适量植物油，烧热后加入鲈鱼，中小火炸五分熟就行，上面用勺子淋油，不要翻动。
5、将鱼小心放到托盘锡纸上。
6、锅内加入适量植物油，放入葱花蒜末，青椒丝，大酱等炒香。
7、将烧好的酱汁淋到鱼身上，然后用锡纸包好。
8、烤箱180度预热5分钟，将鱼放入，上下火中层，180度20分钟即可。
9、喜欢烤鱼烤干的味道，所以打开锡纸后又放回烤箱，低温再烤2分狙拄干喔钟，记住一定要看住，打开的锡纸里有油脂和水蒸气很容易起小火的，所以只要烤一会儿立刻停止就好。
