1、用来酿酒的糯米，要选用当地村民自家种植的为好。这糯米要经过反复冲洗，直至淘米水不再浑浊。然后再将洗净后的糯米倒入木质的蒸饭桶，准备下锅。
3、蒸好后的米饭要进行摊凉、冷却，直至15度左右，不烫手为宜。
5、注意事项：（1） 均匀搅拌。（2） 比例： a、 五斤米两个酒曲（制作甜米酒的一倍犬匮渝扮）；b、 五斤米一个酒曲 （制作甜邰熳如蟥米酒标准。酒曲越多，酒的酒精度越高）。（3） 搅拌可分一次性搅拌，也可多两次搅拌。两次搅拌分别是：第一次用一半的酒曲和刚蒸熟的糯米均匀搅拌（该步骤与制作甜米酒相同）;第二次在封缸后5～7天，刚闻到一点酒香后再次搅拌。最后一次搅拌结束，在糯米表面也均匀撒些酒曲。（4） 酒曲来源：可以从超市购买（小袋包装），也可用当地民间古法制作的酒曲。
7、密封好后，在避风、温暖的地方存放，封缸发酵100天。
