1、热水倒入600克面粉中，边倒边用筷子转圈调成雪花状无干粉。水要根据不同牌子面粉有上下浮动用量，不要一次倒太多。揉成光滑面团醒面30分钟以上，时间长会更软听话一些。
2、醒面的时间用来做油酥。首先120克食用油与葱白加热熬葱油。考虑到熬油酥的自然损耗，油最好加个10克，熬完过滤的时候倒出来120克使用就行，多一点其实也不影响口味。
3、熬到有葱油香味即可，葱白略焦色，滤掉葱白。
4、120克葱油倒入120克油酥用面粉中（面粉事先拌入十三香和盐），调成薄糊状。油和面粉就是1:1（传统葱油饼是1:2。如果要涂抹方便2:1更薄也是可以的），如果做到最后油酥不够量可以按这个比例再做一些。如果觉得熬葱油
5、醒完的面团称重并分成10个剂子，一般我和好的面团在900多克，基本就是90几克一个的量，大小可以按个人喜好分。
6、葱花基本要用满满一量杯，这个应该是500ml的量杯。最好比我图片的再满点，喜欢多葱的葱油饼导致每次做到最后几个葱都有些捉襟见肘。
7、揉面垫上刷油防粘，取一个剂子擀成薄薄的面皮，基本能透出下面揉面垫的花纹，没有强迫症的不用追求面皮有多圆，完全没关系。油酥按个人喜好用量，涂抹均匀，并均匀的撒上葱花。
8、面皮两边往中间对折，然后在对折过来的面皮上刷油。
9、第一次对折的面皮再往中间折，再刷油。
10、按第二次对折的拼接中缝再对折。共计折叠三次，第二第三次都是折叠刷油的面皮。
11、盘成螺旋形，盘的时候可以略微一边盘一边拉扯一下面皮，但是不要太用力以防拉断面皮，收尾时尾巴压在面团下面以防散架，盖保鲜膜醒面20分钟以上。
12、醒面后压扁擀成3mm左右的饼胚（厚薄按芋黹抵榀各人喜好），用油纸隔开每个饼胚后速冻保存。吃的时候取出冻硬的饼胚，平僦姆岚账底锅热锅加少许油加热放入饼胚中小火煎到两面焦黄就OK了。煎第一面的时候可以盖上锅盖闷一下，这样饼胚，成品样已出。
