1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
4、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
5、一直将五花肉炸至表面焦黄。
6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7、 摊凉的肉切厚片。
8、然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9、 准备好甜梅菜。
10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11、 锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
12、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
14、 锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
15、 蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
16、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
