美食中国：[2]川菜水煮肉片的做法

1、水煮肉片做法：猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2、水煮肉片做法：肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3、水煮肉片做法：大白菜洗净撕小块

4、水煮肉片做法：锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5、水煮肉片做法：将炒好的白菜放在碗底里

6、水煮肉片做法：锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7、水煮肉片做法：直至煸炒出红油

8、水煮肉片做法：加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9、水煮肉片做法：将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老

10、水煮肉片做法：菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面

11、水煮肉片做法：撒上蒜末、辣椒面

12、水煮肉片做法：烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味