茄子切成条状，用水冲一遍。将切面裹上淀粉，放入7成油温炸30-40秒捞出。
锅中放油，放入姜末爆香。将肉糜倒入翻炒，角黄油或料酒。
加豆瓣酱和切碎的泡红椒，翻炒片刻倒入茄子，加一小勺清水，放入蒜末、葱花、芝麻油，炒一会装盘即可。