1、采摘辣椒地中成熟的，表面光滑，饱满的红辣椒，去蒂洗净沥水。大蒜去壳、生姜去皮待用。
2、准备一个5l左右的玻璃坛或者瓦坛，瓦坛要注意密封性能好，不能有漏气现象。清洗干净后晾干。
3、将辣椒、大蒜、生姜一起放入大小适中的木盆中，用菜刀剁碎，当然一次制作少量的也可以采用碎菜机械，淘宝上有很多类似功能的设备，价格也不贵。个人觉得用菜刀剁出来的糟辣椒比用机器碎的要好，碎片大小可以依自己喜好确定。并且在储存期间成品要好。
4、剁碎后，散上适量的盐，这个度可以自己掌握，但是不能太多，一般小饭勺3-4勺就够了。搅拌均匀后准备装坛。
5、装坛，将剁碎的辣椒放入备好的坛子中，密封，3天左右就可以食用，当然，着急的话，当天就可以食用。