菜谱物语——香辣蟹香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。螃蟹1800克色拉油500克生姜50克大蒜50克大葱50克花椒15克干尖椒25克桂皮10克八角4个盐适量鸡精一小匙料酒80克海鲜酱一大勺麻辣酱一大勺红辣椒粉一大勺1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。5.下入步骤三中材料煸香。6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。9.加入锅中。10.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。香辣蟹做法小贴士吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
食材
螃蟹 1800克
色拉油 500克
生姜 50克
大蒜 50克
大葱 50克
花椒 15克
干尖椒 25克
桂皮 10克
八角 4个
盐 适量
鸡精 一小匙
料酒 80克
海鲜酱 一大勺
麻辣酱 一大勺
红辣椒粉 一大勺