1、将宰杀好的鱼先处理干净，将鱼鳞全部清除，用清水冲洗干净，然后将内脏去掉，然后清理点鱼肚子里面的那层黑膜，这层黑膜影响鱼的口感，将鱼头剁掉，最后将鱼清洗干净。
2、首先要保证菜刀锋利，不然很难片出平整的鱼片，把清洗干净的鱼放在案板上，将鱼平放，一只手稍加用力按住鱼，另一只手用刀紧贴着鱼骨片下一大片鱼肉。
3、片下一大片鱼肉之后，将鱼身翻一下，用上个步骤相同的手法，把另一片鱼肉从鱼骨中片下来，注意不要片上鱼骨。
4、现在要做的就是片小鱼片了，把大鱼片的鱼皮那一面朝下摆放，一只手压住鱼，一手拿刀，采取斜切的方式，片下大概厚半厘米的鱼片，然后把整个鱼肉全部片好。
5、另外一扇大鱼片，也用以上步骤相同的手法全部片好，注意刀刃一定要成斜向，这样片出来的鱼片厚薄均匀大小均匀。鱼尾方向下刀。刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。
6、另外片鱼片的时候，如果你想要很大片的鱼片，那么在片鱼片时两片鱼片之间不要切开，鱼皮的位置相连，这样两片鱼片连在一起再切开，这样的鱼片是非常大而薄的。
