1、选准备好扮料，弄成如下图所示的样子就好了。
2、选择肉加入到锅内炒香，建议炒干一点，然后再把泡椒、姜蒜加入进去炒，然后再加入一些盐和酱油。
3、炒熟以后装入到碗里备用。
4、现在开始准备好茄子，如果茄子比较老可以放在水里选泡一会去了一些瑟味。切的时候一定不要切成块或太小。煮熟后去扮的时候容易烂。建议切成小方块。
5、在锅内烧开开水，在锅内加入适量的盐，然后把茄子加入进去煮熟就可以了。把煮熟的茄子盛出来等一小会再和扮料一起扮。
6、在扮的时候，这个些扮料和茄子以外，还需要在这里再加入一些酱油、醋、葱花、炒好的花生，最后再尝尝如果有需要可加入一些盐。我弄好的凉拌茄子就如下图所示：
