1、把菜过水，洗去尘泥
2、酒糟倒入锅中，加入适量清水，大火煮沸后停火，将芥菜放进酒糟里浸泡，均匀地翻动几下。
3、2分钟后捞起放入洗菜盆中，并适度往下挤压，可以淋上少量的酒糟覆盖在上边。过一个晚上就可以将芥菜拿出来，已经是新鲜的酸菜。