折耳根就是鱼腥草的根，与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同，在贵州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎，可凉拌、烹炒、做汤、腌渍，连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有，贵州人简直一日也离不了折耳根。
工具/原料
原料：腊肉150g折耳根（鱼腥草）200g干辣椒7支大蒜2瓣青蒜2根（南方称做蒜苗）酱油2茶匙（10ml）盐1/3茶匙（2g）鸡精1/3茶匙（2g）油1汤匙（15ml）
折耳根炒腊肉的做法
1、将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。
2、折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。
3、干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。
4、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。
5、炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。
6、最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。
