水的氇喊擢焘沸腾是一种剧烈的汽化现象.这时,大量气泡上升、变大,到水面破裂,里面的水蒸气散发到空气中.在沸腾过程中,虽然继续对水加热,但只能使水不断地变成水蒸气,它的温度都保持不变。
在此阶段初期，气膜不稳定，随时破裂变成大气泡，离开加热面。随过热度的增大，气膜渐趋稳定。由于气膜的热导率很低，使传热分系数下降。
当过热度很大时，辐射传热起了重要作用，使传热分系数重新上升。由于泡核沸腾具有传热分系数大和壁温低的优点，故工业设备中的沸腾传热多在此状况下进行。
沸腾曲线：
池内沸腾根据过热度（加热壁面温度与液体饱和温的大小,分为泡核沸腾和膜状沸腾（见图）。当过热度很小时，传热取决于单相液体的自然对流。当过热度增大时，气泡不断在壁面上产生，并在液体中上升和长大,这对液体对流起着显著作用,称为泡核沸腾。
此阶段中传热分系数h，随ΔT增大而明显上升。当过热度超过某临界值时，气泡大量产生，在壁面连结成气膜，称为膜状沸腾。