1、将带鱼的背鳍，腮和内脏去除干净，肚子里有一条血筋也清洗干净，那条筋是很腥的，而秤郓鹜媲且影响美观，腹部的那些黑色的膜也清洗干净，那个带苦味
2、清洗完之后用纸巾将带鱼的水分吸干，不要看起来水水的就可以，这是为了避免后期煎炸的时候掉皮，或者溅油
3、将带鱼切成均匀的几个小长段。鸡蛋磕碗里，用筷子搅拌充分，打成均匀的蛋液备用
4、干锅，擦姜片，在放入适量食用油，油温烧至7层，调中火
5、把带鱼在蛋液里转一圈，让蛋液均匀的粘在表面，然后放入油锅。未避免浪费，油放的比较少，所以一次性煎不过来，所以将煎好的暂时放在盘子里
6、全部煎至两面金黄后，将所有的带鱼放到锅里，淋入料酒，加入少量水
7、盐和白糖通通都进去，让水分将味道融入到鱼肉里面。鱼类中放少量白糖，不仅可以去腥，还能提鲜
8、待汁水收干，放入鸡精，葱段，出锅装盘
