【酱烧武昌鱼】

1、武昌鱼除鳞、去腮、去内脏、去腹内黑衣，用流水冲洗干净后，鱼身两面用切划出菱形，洒适量盐、生抽用保鲜膜包裹后移入冷藏腌制1小时以上；

2、五花肉切小丁备用；

3、生姜切片、彩椒切丁备用；

4、起锅，将锅彻底烧热后，倒入适量油烧至六成热时，将腌制好的鱼放入煎至两面金黄；

5、加入五花肉丁煸香、出油；

6、烹入适量料酒；加入适量生抽、一勺豆瓣酱在五花肉丁上，翻炒；

7、倒入适量热水大火煮沸，汤汁快收紧时，加入彩椒丁；加入适量陈醋烹香，即可出锅。