1、首先需要处理梅菜。取惠州的甜梅菜，撕开梅菜芯。然后用盐水浸泡10分钟。洗干净后，拧干。
2、先切去梅菜头，接着将梅菜芯切碎 中火入锅干炒 将水分炒干之后，盛出
取3分肥，7分瘦的猪后腿肉，然后将肥肉和瘦肉分开
3、把肥肉切细粒，备用 瘦肉切片后，再切条，然后以直刀剁成半糜状 然后在切好的瘦肉中加入少许盐，顺时针搅拌。
4、再加入胡椒粉、糖、生抽和绍酒，搅拌均匀 再逐量加入生粉水（以同一个方向）搅拌
5、最后加入梅菜芯碎和肥肉粒，搅拌均匀 搅拌后，将肉糜来回摔打10遍 再加入芝麻油包尾 取一个碟子，把肉糜均匀铺在碟子上，并用筷子把肉拨松
6、然后撒上一层姜丝 水沸后，入蒸锅，大火蒸8分钟左右。出锅后撒上葱花，就完成了 梅菜需要浸泡10分钟去除杂质；
2、蒸肉饼需要选择3分肥，7分瘦的后腿肉，可以根据个人口味选择。
