如何做清蒸加吉鱼

1、将鱼刮鳞去腮，剖腹去内脏洗净。冬菇、冬笋用清水洗净。葱姜去皮洗净。

2、将鱼用开水烫后，改一字花刀。将火腿切象眼片，冬菇、冬笋切成长约3.5厘米、宽2哽钮嬖萼厘米、厚0.3厘米的片，葱切段，姜切片拍松。

3、将加吉鱼用料酒、姜、葱、盐、味精、醋腌渍约20分钟。将火腿、冬菇、冬笋间隔摆放在鱼体表面，再撒上海米，淋上猪油，入笼用旺火蒸熟后，去掉姜葱，附姜味碟上桌即可。