1、茄子洗净切滚刀块，用盐、孜然粉抓捏均匀，腌制5分钟。然后加入淀粉，鸡蛋，再次抓捏抓匀备用。
2、老豆腐切四方块备用。
3、姜蒜切碎，小米椒，青辣椒切圈，葱切葱花备用。
4、锅洗净擦干，倒入大量油，七成热时倒入茄子，炸至微焦后捞出备用。
5、豆腐块继续倒入煎炸。
6、煎炸制金黄色后捞出备用。
7、锅底留少许油，放入姜蒜。
8、姜蒜煸炒出香味后，倒入小米椒、青辣椒，继续翻炒。
9、辣椒炒出辣香味后，倒入豆腐，放入适量盐、生抽、陈醋、蚝油翻炒均匀，最后鸡精调味，撒入葱花，即刻起锅装盘。
10、完成✅
