1、姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。
2、鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴-小肚儿。
3、让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花。菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型，刀锋利要注意安全，否则，做出的菜就不光是鸡肉味了。
4、接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以。
6、锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。
7、锅里加油，油热后把姜蒜爆香。
8、倒入蚝油，翻炒均匀。
9、放入红辣椒片，榨菜片。
10、倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟。