1、鱼杂就是鱼籽，鱼泡，鱼膏。菜场买回来一斤洗净，入水焯一会（我们这一斤23元，杭州不要钱，但要和老板打声招呼。想想杭州烧这道菜好低成本）。捞起去水备用。
3、辣椒洗净切大丝，不用那么细。小米辣洗净切圈，如果吃不了辣，可以减量。生姜去皮洗净切大丝。
5、锅洗净，去水，开火。
7、倒入姜丝
9、接着倒入鱼膏，鱼籽。小心翻炒。因为鱼籽容易破眨饲遛赔碎。油多些也是为了防止粘锅。因为油四溅，所以我躲远拍照。起码炒一分半钟。如果火大不好掌握，可以中火。
11、准备一碗开水。凉白开也可以。
13、倒入适量生抽，盐。按自己喜欢。
15、大火起码要煮15分钟。注意汤汁变化，如果汤不够可以多加入开水。但不过过多。到结束，刚刚漫过鱼杂即可。这是道有点汤的菜。
17、普通人家是普通器皿装盘。不普通的人家可以用酒精小火锅装，底下点着酒精，边吃边煮。因为这个菜，冷了不好吃。
