1、原料准备：1，大青椒洗净，带蒂的一端用刀环切一圈，将头带芯拉出，轻拍将辣椒籽倒出。2，将青椒用刀对劈成片，斜刀切丝备用。3，鸡蛋打入碗中，加少许白糖、葱花，打散搅匀成蛋液。4，生姜少许切成姜末备用。
2、炒锅烧热加花生油（因要炒鸡蛋，油需略多点），端锅微转锅底让油沾满锅内，将蛋液倒入，
3、当蛋液起泡凝固时，用锅铲将蛋饼翻炒两下，议陬涸渎即可盛出放旁边备用。注意蛋的色泽，时间太长、焦黄过老就不好看了。
4、将切好的青椒丝及少许虾皮倒入底油中，大火翻炒，加入一勺盐、少许白糖、鸡精，最后加入炒好的鸡蛋，一起炒匀，即可出锅了。
5、炒青椒鸡蛋的技巧在于：油多、盐多、快炒、放点糖，就能保证它的色香味。
