1、首先将鱼弄干净后去掉鱼骨，再将鱼片切成薄片， 鱼骨也单独剁成块。
2、鱼片加淀粉，料酒，盐，糖少许抓匀腌制（生粉粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
3、将姜切片、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁。
4、锅中一勺底油烧热，爆香葱段、蒜瓣，姜片。
5、干辣椒放入油锅里爆香，适当的放入 豆瓣酱，盐，继续进行翻炒，把油烧成红色即可
6、在炒好料的锅内放入适量得水盖上锅盖，把鱼骨，鱼头先当铺进行熬煮
7、待锅内汤煮开后下鱼片，鱼片要用筷子一块块的下入锅内，最后大火烧至锅开，煮沸片刻，待鱼片都浮上锅面关火。放上香菜倒上鱼汤即可上桌。
