1、鸡爪挑选大只的。清水洗干净，剪去指甲。
2、洗干净的鸡爪，等水沸后下锅，水开后勺去白沫，盖锅盖，小火慢熬煮15-20分钟，鸡爪熟透，肉能轻易撕下即可。
3、在熬煮鸡爪期间，切辣椒，剁蒜蓉(2个指天椒，2个绿辣椒，4瓣蒜)
4、大盘装能饮用的凉开水，放入辣椒，蒜蓉，加3勺盐，适量鸡精。充分搅融化后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏待用。
5、步骤2的鸡爪煮熟后，用清水清洗2遍，大盘装水，倒入鸡爪与冰块。泡到冰块全部融化即可。此步骤可把鸡爪肉质泡得爽脆、有韧性、不粘。
6、泡完冰水的鸡爪捞出，一开二。(不开也行的)
7、从冰箱中取出步骤4的加料凉水，将鸡爪泡入，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
8、锅保持无水无油，锅热后撒入芝麻，慢火烘熟，快速翻炒，保证受热均匀。
9、芝麻炒得表面变黄色即可。时间太久容易焦。
10、2小时后，把鸡爪捞出，只要鸡爪，剩下的凉水、辣椒和蒜蓉倒掉。 青瓜切条(新鲜的青瓜口感才爽脆)，加入指天椒、辣椒、适量辣椒油、麻油、鸡精、盐、白糖、芝麻，搅拌均匀。盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。期间不定时翻拌一下，确保均匀入味。
11、好吃不上火，宴客必备，煲剧必备，宵夜必备，一下子就消灭见底了咯~
