1、先将凉薯洗干净，去皮。然后在切成薄片。（凉薯的淀粉比较多，切好之后，最好用清水再洗一遍，然后晾干水分备用）
2、烫过的鸡杂切成大小适中的小块，放在锅中备用。（鸡头不喜欢吃的朋友，可以不要）
3、往炒锅里加入花生油和盐，将凉薯煮熟。凉薯比较难熟，在煮的时候，可以适当放一些水，这样比较容易熟透。将炒熟的凉薯放在碗中备用。
4、再大火烧旺炒锅，往锅中倒入鸡杂，并加入酱油、花生油、盐、料酒、白糖等调味料，大火翻炒均匀。
5、待鸡杂炒入味的时候，再加入煮熟的凉薯，大火一起翻炒均匀至两分钟，即可出锅！
6、这样一锅美味好吃的凉薯炒鸡杂就完成啦！（最好不要太早放入鸡血，不然影响美观）
