主料： 辣椒(红 尖)5000 克 鲫鱼750克
辅料： 桂圆肉10克 草果10克 桂皮10克
调料： 盐150克 江米酒23克 赤砂糖23克 白酒88克 料酒8克 八角5克
烹饪方法：
1. 将新鲜小红辣椒洗净，晾干；
2. 盐放入水泡出盐水备用；
3. 将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水；
4. 将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼；
5. 鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圆肉），盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用。