1、田螺买回来后放水里养24小时，让其吐净，洗净
2、用菜剪或者老虎钳把田螺剪掉底部，洗净备用
3、酸笋切段，大蒜，生姜，切细条 指天椒切段
4、假娄，紫苏洗净，切段
5、净锅不放油，开火放入酸笋，把酸笋炒干水，备用
6、净锅放油，放入蒜米，姜，辣椒爆香
7、倒入田螺，大火爆炒
8、加料酒
9、加生抽，翻炒拌匀
10、加入炒干水的酸笋
11、加盐，盐要比平时炒菜放得要多些
12、加白砂糖
13、放入一块腐乳和少许腐乳水。爆炒，加入少许水焖15分钟至入味
14、加假娄和紫苏
15、翻炒均匀，即可出锅