湖北家乡特色菜（8）……缠蹄

1、高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟。

2、取出压好的缠蹄晾凉。

3、将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁。

4、将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布。

5、将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可。