绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会很多增加，有些蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
韭菜炒绿豆芽
韭菜炒绿豆芽制造质料：
1、绿豆芽二两 2、韭菜二两 3、盐、鸡精少量
韭菜炒绿豆芽制造进程：
1、绿豆芽去根后洗净 2、韭菜洗净后切成3公分的小段 3、锅热后加少量油，热至6成时下韭菜和绿豆芽敏捷大火翻炒 4、加少量盐和鸡精调味后翻炒均匀即可
韭菜炒绿豆芽制造小贴士：
1、这道菜翻炒的时间不宜过长，否则韭菜会变黄，绿豆芽的营养会丢失。 2、烹调要少盐、少油，要尽量坚持其清新爽口的特色。