1、准备新鲜的草鱼一条，去除鱼鳞内脏后，将鱼腹部的黑膜也去除干净，然后切掉鱼头不要。鱼头可以单独用来红烧或煮鱼头豆腐汤。
2、将处理好的草鱼剁成块，尽量剁小块一点，加入1勺食用盐，几片生姜搅拌均匀，腌制10分钟。盐可以稍微多一点点，便于入味。
3、加入2勺吉士粉，2勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让鱼块都裹上粉。
4、锅里放入适量食用油，大火将油温烧至九成下鱼块，鱼块定型后转小火焖炸，待鱼块炸至金黄浮起，捞出控干油。（油温九成热时鱼块下锅，实际油温并没有九成，因为鱼块是冷的，这样是为了让鱼块1秒钟左右就可以定型，转小火后不用担心会糊，用六七成油温炸也是可以的。）
5、锅里留少许底油，放入姜丝、蒜末、花椒、干辣椒，小火炒香，不要用大火炒糊了。
6、将炸好的鱼块放入锅里，加少许盐、少许味精、半勺白糖、一勺白芝麻、翻炒一下，使白糖融化，鱼块均匀裹上所有调料。
7、然后加入一勺香油，少许陈醋，加入切好的葱段，大火翻炒几下，就可以起锅装盘了。一定要注意时间，这一步很关键，不要炒糊了，不然就前功尽弃了。
8、一赢棱殄蕹盘让人食欲大开的糍粑鱼就做好了，表皮非常香脆，特别开胃下饭，咬一口满满的焦香，真是越吃越好吃，越吃越过瘾，赶紧试试吧。
