牛杂
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。
牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾
1. 牛杂与土豆
3. 牛杂飞水
5. 倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮
7. 在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮
9. 热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了