1、想让板面吃起来口感劲道有嚼劲，首先面粉得选用高筋粉。市面上最常见的就是五得利四星高筋粉，我店里用的就是这种，这种面粉做出来的板面口感劲道，并且面放的久了，不容易陀。
3、板面和面的比例，给大家一个最小的比例，平常大家可以再家里试试，1斤面，4.5量水，17克盐，0.5克碱。把这些材料用电子秤精确称取后，先把盐，碱放在水里化开，然后在倒入面中。
5、把刚才切好的面，直接搓成小面棒，简单的用手掌前后一搓圆就行。
7、最后把粘上淀粉的小面棒整齐的放入保鲜盒里，先醒面一个小时，之后就可以抻面了。
9、最后捏住面的两头，用力的在案板上啪啪一摔就行。
