1、泡椒剁碎，豆瓣酱剁碎待用，大蒜、生姜剁碎，芹菜切粒，葱切碎待用。木耳泡发后，切丝待用。胡萝卜切丝，茄子洗净，并茄子切成6cm长，2cm宽待用。
2、锅里放油，将切好的茄条下入锅内炸至金黄。(注意，不能炸得太熟，不然下锅翻炒容易烂)，用铲子轻轻按压，将油控出。锅内留适量的油，将大蒜，生姜，葱花炒香，再下入豆瓣酱和泡椒末炒香。
3、下入木耳丝和胡萝卜丝炒熟，将炸好的茄条放入锅内，碗内放入生抽，糖，适量盐，味精，搅拌均匀。
4、茄条倒入后，轻轻翻炒几下。将碗内调料倒入锅内，再加入适量清水或者汤。翻炒几下。
5、再倒入芡汁翻炒几下，将调好味的菜品倒入砂锅内，撒入葱花和芹菜末，加盖小火焖五分钟即可。揭盖，香喷喷的鱼香茄子煲就做好了。