1、把鱼清洗干净，用盐，胡椒粉，料酒，油，涂抹均匀，油要最后才抹喔，大概腌十五分钟左右
2、把鱼立起来，滴干水分，让它“靠边站”就会站得稳。这时，可以先去洗锅，烧干了
3、利用烧干锅的时间，抓起鱼头，倾斜着，让血水从尾端流出，右手可以在锅干时，放油，略微多点，中火
4、锅里的油开始略微冒烟时，换手，右手抓鱼尾，从锅的边沿轻轻滑入锅中。
5、下锅后，可以前后左右倾斜一下锅，让鱼可以均匀沾到热油。等到鱼在锅中可以自由滑动时，可以把锅倾斜的角度大一点，煎炸下鱼头。煎鱼的时间可以根据口味而定，喜欢干香的口味的可以改用慢火，煎旧点，翻面时，最好用锅铲从鱼背向前翻，煎到两年的颜色都是金黄色时就可以上碟了
6、鱼背那里还是有一点破皮，是在翻面不小心挂烂的，总体来说还是不错的
