1、食材准备
2、小龙虾放入清水中，用刷子将小龙虾表面清洗干净
3、用剪刀将小龙虾的钳子废除，再将小龙虾的头部拧开去除腮和头部, 然后将小龙虾的嘴剪掉钱砀渝测（这一步的目的是去除嘴部残留的杂质）
4、然后加入适量的清水将腮部清洗干净
5、然后抽去小龙虾的虾线，用剪刀剪开小龙虾的背部
6、小葱切段，咸蛋黄捣碎
7、碗中加入料酒、盐、生姜片、小葱段和适量的清水（加入小龙虾腌制之前我们可以先抓拌一下，这样能更好的让葱姜出味）
8、然后加入小龙虾净泡腌制20分钟以上，浸泡完成捞出沥干水分
9、小龙虾中加入淀粉拌匀（这一步的目的是防止水分流失被炸老）
10、打开方太燃气灶，小火3档，热锅热油，放入小龙虾炸制变色，炸香炸脆之后捞出控油备用（油温烧至6成热时下小龙虾，油温不能太低，否则小龙虾很容易吸油炸不脆）
11、锅中留底油，加入蛋黄，炒至出油
12、蛋黄炒香之后加入炸好的小龙虾和锅巴，然后翻炒均匀即可出锅装盘（小伙伴们切记，炒蛋黄必须小譬挝钣苈火否则影响卖相）
13、尽情品尝吧
